Temporada de Inverno 2 – Festival de Fondue

Dando sequencia a Temporada de Inverno, algumas sugestões de fondue para aquecer os corações. Aproveite o dia dos namorados e experimente. Com certeza sua noite será inesquecível.

Para preparar uma boa mesa, tenha pelo menos duas panelas e garfos apropriados para fondue, alguns potes para os molhos, pratos individuais, tábua para a carne cortada em cubos, cesta de pães, uma escumadeira pequena para retirar algum pedaço de carne que caia na panela.

Pode escolher vários tipos de carne como de boi, cordeiro, aves, com textura delicada e sem gordura. Eu prefiro filé mignon por ser bem macio e não ter gordura.

Calcule 200grs de carne por pessoa. Outra dica bacana é não colocar ervas e nem temperar a carne antes de fritá-la.

O sal desidrata a carne provocando muita água e fazendo o óleo espirrar. As ervas queimam e deixam um aroma desagradável ao ambiente.Temperar e saborizar a carne é função dos molhos.

Para dar um gostinho todo especial à carne, coloque rodelas de cebola no fundo da vasilha onde vai colocá-la e regue com azeite de oliva extra virgem. Prepare pelo menos 4 tipos de molhos e não se esqueça de colocar um molho de pimenta também.

Sugestões de molhos

Molho de iogurte

ü  1 xícara (chá) de iogurte desnatado

ü  1 xícara (chá) de vinagre de maçã

ü  1/2 colher (sopa) de salsinha picada

ü  1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

Molho tártaro

ü  Maionese a gosto

ü  1/2 unidade de pepino em conserva picado fino

ü  1 colher (sopa) de pickles picado fino

ü  1/2 colher (sopa) de salsa picada fina

ü  1 colher (chá) de conhaque

ü  Suco de limão, o quanto goste.

Numa tigela, misture a maionese com os demais ingredientes junte o suco de limão o suficiente para obter  uma mistura com consistência um pouco mais cremosa que a da maionese. Conserve o molho coberto na geladeira, mas deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de servir.

Molho rosé

ü  3 colheres (sopa) de catchup

ü  2 colheres (sopa) de creme de leite

ü  1/2 xícara de leite

ü  1 colher (sopa) de queijo parmesão

ü  3 colheres (sopa) de maionese

ü  Sal a gosto

Coloque o catchup, o creme de leite, o leite, o queijo e o sal em uma panela e mexa vigorosamente para não encaroçar. Deixe cerca de 5 minutos no fogo para cozinhar a maionese.

Molho de mostarda

ü  Sal a gosto

ü  2 colheres (sopa) de azeite

ü  1 colher (sopa) de mostarda

ü  3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

ü  Pimenta-do-reino a gosto

Bata todos os ingredientes até obter um creme.

Molho de alcaparras

ü  1/2 xícara de maionese

ü  1 colher (sopa) de cebola picada

ü  1 colher (chá) de alcaparras picadas

ü  2 colheres (sopa) de creme de leite

ü  1 colher (sopa) de iogurte natural

Misture tudo e sirva em seguida.

Fondue de Queijo

ü  800 g de queijo gruyere ralado

ü  400 g de queijo emmenthal ralado

ü  1 dente de alho sem casca partido ao meio

ü  1 xícara (chá) de vinho branco

ü  1 colher (chá) de suco de limão

ü  2 colheres (chá) de maisena

ü  4 colheres (sopa) de leite

ü  4 colheres (sopa) de vodca

ü  3 pitadas de pimenta-do-reino

ü  1 pitada de noz-moscada

Mão na massa

Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue, isto vai dar um toque especial a fondue sem comprometer o sabor do queijo.

Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar.

Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter.

Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio.

Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada.

Misture por mais 2 minutos ou até ficar cremoso.

Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa.

A fondue deve continuar a ferver.

Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Outro acompanhamento que fica uma delicia é batata cozida cortada em cubos grandes.

Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

Fondue de chocolate

   500g de chocolate meio amargo

     2colheres (sopa) de manteiga

   1 xícara de creme de leite fresco

   1/4 xícara de leite condensado

Mão na massa

Coloque na panela o leite condensado, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo baixo para que comece a ferver. Acrescente o chocolate picado e misture bem até o chocolate esteja  derretido.Transfira para o aparelhode fondue e sirva acompanhado de, pelo menos 4 frutas.

Eu adoro morango, abacaxi, maça, kiwi, banana, manga e uva sem caroço.

Melhor do que ficar debaixo do edredom com a chegada do inverno é preparar uma deliciosa noite com e queijos e vinhos, fondue ou, simplesmente uma noite de caldos. O que importa é reunir os amigos e deixar a conversa rolar.  Por isso me veio a ideia de dar algumas sugestões para cada uma dessas noites e vou chamá-las de Temporada de Inverno 1, 2, 3. Sendo assim, que tal seguir algumas sugestões para que essas noites sejam um sucesso?

Temporada de Inverno 1- QUEIJOS E VINHOS

ü  Comece comprando os queijos de véspera. Eles devem ficar na geladeira e na embalagem original;

ü  Calcule em média 200grs por pessoa levando em conta todos os tipos de queijo;

ü  Uma tábua bacana deve ter 20% de queijos de mofo branco como o brie, 10% de queijos de mofo azul como o gorgonzola, 10% de queijos tipo suiço como o gruyère, 30% de queijos suaves como o gouda, 15% de queijos fortes como o parmesão e ainda 15% de queijos cremosos com sabores;

ü  Retire-os da geladeira 2 horas antes de servi-los para que eles recuperem a textura e o sabor. Se for servir queijo fresco, estes só devem ser retirados somente na hora;

ü  Coloque uma faca para cada tipo de queijo. Assim evita a mistura dos sabores;

ü  Não se esqueça de uma bela e boa cesta de pães.  Eles se dão muito bem tanto com os queijos quanto com os vinhos. Evite os temperados. Prefira os de centeio preto, mini baguete, pão italiano e o velho e delicioso pão francês. As torradas são super bem-vindas como acompanhantes dos queijos cremosos;

ü  Ofereça pelo menos quatro opções de vinhos que podem ser encorpados como Merlot ou Bordeaux, jovens como Pinot Noir e brancos secos como Sauvignon Blanc. Calcule ½ garrafa por pessoa, ou melhor, conhecendo os amigos que tem é fácil calcular a quantidade sem risco de zerar a adega;

ü  Água com e sem gás não pode faltar. Ela ajuda a equilibrar o sabor dos queijos e dosar o teor alcoólico do vinho;

ü  As frutas como uvas, maçãs, peras, podem e devem ser usadas tanto na degustação quanto na decoração. Evite as frutas ácidas;

ü  A ocasião merece um ambiente aconchegante. Diminua a luz, espalhe velas e não esqueça as flores;

ü  Use e abuse na arrumação da mesa. Guardanapos, talheres, taças e copos, saca rolhas podem ficar num canto da mesa ou numa bancada a parte.

Lembre-se que o mais importante é seu toque pessoal na hora de receber seus convidados.

Hoje,faz um ano que minha  amiga partiu. Me é muito difícil conviver com esta ausência. Na maioria das coisas que vou fazer a impressão que tenho é que ela está sempre por perto e me endossa no que eu vou postando. Pois é, 6 de maio,véspera do dia das mães a Lucy foi morar no céu e me deixou aqui, na terra, cheia de saudades.  Ainda não consigo me conformar com esta ausência. Sei que vai passar, mas enquanto isto não acontece fico lembrando as coisas boas que construímos juntas. E, por incrível que pareça nós também tínhamos uma comunhão impar na cozinha. Com ela  eu aprendi a fazer a torta alemã e o pudim de atum, isto há mais de 15 anos em Carajás. Foi a irmã que a vida me deu de presente.

Torta Alemã

Ingredientes

ü  250 g de manteiga sem sal

ü  200 g de açúcar refinado

ü  3 gemas

ü  2 latas de creme de leite geladas (480 ml)

ü  1 colher de sopa de essência de baunilha (10 ml)

ü  1 colher de sopa de leite (15 ml)

ü  1 colher de sopa licor de chocolate (15 ml)

ü  2 pacotes de biscoito de maisena

Mãos na massa

Bata na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme quase branco

ü  Enquanto isso, separe o soro e o creme de leite, reserve (tanto o soro quanto o creme de leite)

ü  Junte o creme de leite ao creme de manteiga e mexa bem

ü  Em uma vasilha a parte, mistura o leite, o licor e o soro reservado

ü  Forre o fundo e as laterais de uma forma (de preferência de fundo falso) com filme plástico

ü  Molhe os biscoitos na mistura do soro e forre o fundo e as laterais da forma

ü  Espalhe parte do creme, coloque outra camada de biscoito, e assim por diante.

ü  Termine com uma camada de biscoito

Minha amiga Célia veio me contar toda feliz que vai fazer a tão sonhada viagem no próximo mês. O pacote é bacana, ela vai conhecer Paris, Lisboa e um bom pedaço da Itália. Devo confessar que me deu uma pontinha de inveja e vontade de ir também, mas por hora não vai ser possível. Vou ficar curtindo os preparativos e dando dicas de hotéis e lugares interessantes para ela se deliciar.  Foi daí que veio a ideia de listar umas dicas de como arrumar a mala para que ela não se transforme numa verdadeira “mala”.  Eta coisinha complicada, principalmente para as mulheres que não conseguem ir à esquina sem um sapato vermelho, uma bolsa amarela e dois ou três casacos.

Então vamos lá:

ü  Verifique na internet as condições climáticas da região para onde pretende viajar. Não precisa levar ao pé da letra mas é sempre bom saber se estará frio ou calor ou como o tempo se comporta nesta época do ano.

ü  Separe os objetos de primeira necessidade – óculos, lente de contato, escova e creme dental, escova e pente de cabelo, máquina fotográfica, alguns analgésicos e se tomar algum remédio específico lembre-se de colocar junto a receita. Uma muda de roupa para não ser pega desprevenida é fundamental. Coloque tudo numa sacola de mão.

ü  Otimize os shampoos, condicionadores, perfumes e os coloque em sacos plásticos para que não manchem as roupas em casos de vazamento.

ü  Escolha roupas versáteis, que não amarrotam e combinam entre si e opte por aquelas que podem ser usadas tanto de dia quanto a noite. 

ü  Evite estampas, são mais difíceis de combinar.

ü  Leve sapatos coringas e não esqueça o tênis.

ü  Não esqueça a caixinha de costura. Tem sempre um botão que solta bem na hora de sair.

ü  Quando viajar com alguém, coloque algumas peças na mala da outra pessoa e vice-versa. Assim, se alguma bagagem extraviar ninguém passará aperto. 

ü  Se for viajar de avião lembre-se que objetos pontiagudos e líquidos devem estar dentro da bagagem que for despachada e marcar a mala com fitas coloridas facilita na hora de reconhecê-la na esteira.

ü  Falar que a mala deve ser de rodinhas é redundância, né???

Ninguém nasce sabendo arrumar malas, mas aos poucos, uma dica aqui outra acolá, às vezes na marra mesmo vamos aprendendo a carregar menos tralha e voltar para casa com mais roupas sujas.

Com esta história do blog tenho ficado envolvida com as receitas, com as mensagens recebidas, pesquisando e procurando assuntos interessantes para compartilhar, que quando me dei conta a semana tinha voado.

E novamente é sexta-feira de uma semana curtinha por causa do feriadão. Todo mundo descansado, desfazendo malas e para nossa alegria lá vem o sábado. E, como sábado é dia de receber em casa, a pedido da Eudina, sai uma receita de suflê de bacalhau que vai fazer a família toda lamber os beiços. Aproveito para agradecê-la pelo e-mail e ligação.

Ah! Como estou ficando metida!!!

Suflê de bacalhau

Ingredientes

600grs de bacalhau

1 xícara de azeite extra virgem

2 cebolas bem picadinhas

5 dentes de alho picadinhos

6 tomates picadinhos sem peles e sem sementes

Salsinha e cebolinha picadinhas

1 vidro de leite de coco

700grs de batatas

1 xícara de manteiga

100grs de queijo ralado grosso (eu prefiro parmesão)

4 ovos (gemas separadas)

500grs de camarão (opcional, muita gente tem alergia)

Mão na massa

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Dessalgue o bacalhau por 12h, como de costume. Afervente-o por uns 5 minutos, escorra bem, deixe esfriar e desfie. Numa panela, coloque um pouco do azeite, da cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o bacalhau e deixe cozinhar até que esteja bem sequinho. Coloque o leite de coco a salsinha e acerte o sal. Reserve.

  Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor e reserve.

Numa outra panela, leve ao fogo a manteiga, mais um pouco de cebola e alho e acrescente a batata. Coloque o leite de coco e mexa para que fique com uma textura bem consistente. Deixe esfriar e misture as gemas. Bata na batedeira por uns 5 minutinhos e misture ao bacalhau. Acenda o fogo e, sem para de mexer cozinhe mais uns dois minutos. Deixe esfriar e enquanto isso bata as claras em neve e acrescente ao creme sempre com o movimento de baixo para cima.

Unte uma forma redonda grande ou várias pequenas com manteiga e farinha de rosca, despeje o creme leve ao forno por 20 minutos em banho maria. Depois deste tempo, tire do banho maria e volte ao forno por mais 20 minutos até dourar.

Refogue os camarões no azeite, junte a cebola, o alho e o tomate. Deixe secar e acrescente o leite de coco, a salsinha e cebolinha picadinhas.

Sirva com o suflê.

Além de cozinhar outra coisa que adoro fazer é viajar. Deixando a modéstia de lado sou craque em os escolher lugares e, sobretudo organizar as viagens. Sou meio que a agente de viagem daqui de casa. 

Ultimamente tenho aproveitado o período sabático do meu marido e colocado o pé na estrada. Desde o carnaval que não paramos.

Hoje entrou o primeiro anúncio no blog e, para a minha surpresa foi da Decolar.com, uma agencia de viagem virtual. Bom sinal não acha?? Penso que eles perceberam  minha disposição de estar sempre voando por ai. 

Aproveito o mote para deixar duas dicas bacanas para quem gosta de New York.

Restaurantes charmosos, elegantes e frequentados por Nova-iorquinos descolados. Vale lembrar que em NYC o jantar é cedo, se quiser uma boa mesa chegue antes das 6 da tarde.

 Vice Versa Restauranteurs, pit stop obrigatório para quem vai a Big Apple e quer curtir um restaurante simples e elegante, na região dos teatros. O sucesso é resultado do encontro de três jovens italianos que conseguiram conquistar os nova-iorquinos através da cozinha italiana contemporânea e de seu espaço aconchegante.  E o melhor, sem o buchicho de turista.

325 West 51st, New York, NY

The Loeb Boathouse, ícone do central Park com vista imperdível para o lago onde se pode admirar cisnes e patos nadando preguiçosamente a espera de um agrado. Local perfeito para um almoço relaxante na temporada de inverno ou para um jantar romântico se sua viagem for no verão.

East 72 St.& Park Drive North.New York, NY